關(guān)于雞蛋的爭議著實(shí)不少，從營養(yǎng)價(jià)值來看，雞蛋可以說是老少皆宜的食物，它富含的營養(yǎng)成分也比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵、磷、硫、鈣等，這些都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。

  《中國居民膳食指南》建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280-350克蛋類，以一個(gè)雞蛋50-60克計(jì)算，大約是每周吃6-7個(gè)雞蛋，也就是每天1個(gè)蛋。但是多吃一兩個(gè)的話，對(duì)于有些人群來說也是可以的，比如處于發(fā)育期的孩子、營養(yǎng)不良的老人、哺乳期的女性等，他們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式。

  很多人之所以疑惑高血壓能不能吃雞蛋，主要是考慮到雞蛋中膽固醇含量多，其實(shí)不用過于擔(dān)心。

  近年來多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。還有不少研究發(fā)現(xiàn)，適量吃雞蛋是有益心血管健康的。 

  2018年發(fā)表在權(quán)威期刊《心臟》（Heart）上的研究表明，與不吃雞蛋的人相比，每天吃一顆雞蛋的人罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。 

  《中國血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日膽固醇攝入量應(yīng)不高于300毫克。一個(gè)重50克-60克的雞蛋，膽固醇含量大概在200毫克左右，考慮到每日飲食中其他食物也會(huì)提供一定量膽固醇，高血壓患者每天吃1個(gè)雞蛋，也是適宜的。

  另外，人體內(nèi)膽固醇70%左右都來自于自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對(duì)于膽固醇水平有著相對(duì)智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加，則體內(nèi)合成的膽固醇會(huì)適當(dāng)減少。所以，不用過于擔(dān)心每天吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。

  當(dāng)然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議額外增加雞蛋的攝入量，保持每天1個(gè)雞蛋即可。 

  不過需要注意的是，高血壓患者雖然能夠吃雞蛋，但在吃雞蛋的方式上也有所講究。和白水煮蛋、蒸蛋羹等方式相比，油煎的荷包蛋相對(duì)更不健康一點(diǎn)，而且熱量很高。高血壓患者最好選擇煮雞蛋，盡量避免吃油炸、油煎的蛋。

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